Simplicity

한잔의 맛있는 커피를 추출하기 위해서는 여러가지 조건이 필요하다. 그 대표적인 몇가지 조건에 대해 알아보자 1. 신선도 커피의 향은 탄산가스와 함께 빠르게 날아가버리기 때문에 로스팅 후 가능한 빠른 시간 내에 먹는 것이 가장 신선하게 커피를 마시는 방법이다. 탄산가스가 나오지않게 된 후 부터는 산소가 커피안으로 침투하여 빠르게 산화 시키는데, 아주 적은양의 산소로도 커피는 빠르게 산패된다. 그리고 커피는 수분에 아주 취약하기때문에 습도가 높으면 높을수록 빠르게 변질되며, 온도가 높은 환경에서도 마찬가지로 빠르게 변질된다. 또한 강하게 로스팅 된 커피에서 나오는 오일 또한 커피를 빠르게 변질시키며, 분쇄해놓은 커피는 산소와 맡닿는 면적이 넓은만큼 빠르게 산패가 일어난다. 따라서 탄산가스의 자연방출이 끝난 ..

추출이란 커피에서 성분을 뽑아내는것을 의미하며, 추출이 용이하게 분쇄 된 커피를 적절한 추출기구를 이용하며 커피에 물을 투과시켜서 물에 녹는 가용성분을 용출해 내는 과정을 말한다. '커피 추출은 맛의 창조가 아닌 맛의 표현'이라고 일컬어진다. 이만큼 바리스타가 커피의 맛을 표현하는데 있어서 관여하는 비중은 생각보다 작다고 볼 수있다. 보통 커피의 맛은 생두 자체의 본연의 맛이 70%, 로스팅에서 만들어지는 맛이 20%, 나머지 10%가 바리스타가 추출을 통해 표현하는 비율이라고 이야기한다. 시간이 지나서 바리스타의 기술이 점점 상승하고, 추출기구가 다양해졌지만, 역시나 그 비율은 크게 달라지지 않는다. 이만큼 생두의 품질은 중요하고, 뛰어난 품질을 가진 생두가 그렇지 않은 생두에 비해 몇십배가 넘는 가격..

단종커피는 싱글오리진 커피라고 불린다. 싱글오리진 커피는 재배된 나라나 지역에 따라 생두에 다양한 맛이나 향을 간직하고 있는데, 아로마와 플레이버 그리고 바디감, 산미 등이 모두 뛰어난 경우는 거의 없기 때문에 다양한 장점을 가진 커피 2종 이상을 섞어서 블렌딩 커피를 만드는 것이다. 많은 로스터리에서는 로스터리를 대표할만한 시그니처 커피를 만들기위해 블렌딩을 하기도 하고, 여러가지 커피를 섞어서 더 풍부하고 뛰어난 맛을 가진 커피를 만들기 위해 블렌딩을 하기도 하지만, 가격이 높은 커피와 저렴한 커피를 일정 비율로 섞어서 원가를 낮추기 위해 블렌딩하기도 한다. 보통은 원산지가 다른 커피 2종 이상을 섞는 방법이 일반적이지만, 가공방법이 다른 커피를 블렌딩 하기도하고, 품종이 다른 커피를 블렌딩하기도 하..