Simplicity

로스팅을 하면 생두는 열에의해 여러가지 변화과정을 거치게 된다. 단순히 불에 구워 타게하는것이 아닌 그 변화에는 어떤것들이 있을까? 1. 색의 변화 생두 상태를 그린빈이라고 부르는데 로스팅과정에서 노란색, 옅은갈색, 갈색, 진한갈색을 거쳐 완성이 되며, 더 길게 로스팅 되면 검은색으로 타게 된다. SCAA협회에서는 Agtron을 기준으로 색을 분류한다. (미국 Agtron사의 색 측정 기준) 2. 아로마의 변화 풋내가 나던 생두는 로스팅 과정에서 달콤한 아로마를 풍기며 점점 더 로스팅 될수록 고소한아로마와 시트러스계열의 아로마를 거쳐 커피 고유의 아로마를 완성하게 된다. 3. 맛의 변화 로스팅 초기단계의 커피는 떫은맛을 내며 이후 로스팅 과정을 거쳐 단맛과 고소한 맛, 쓴맛을 가지게 되며 이것을 원하는 ..

재배부터 수확, 가공을 거쳐 이 글의 주제인 로스팅까지 완성돼야 비로소 커피 한잔을 마실 수 있는 준비가 끝난다. (물론 분쇄나 추출 또한 커피를 마시기 위한 준비에 포함된다.) 생두를 로스팅하면 생두가 가지고 있던 수분이 증발 하면서, 커피안에 있던 성분이 방출되어 맛과 향을 낸다. 로스팅은 크게 건조단계 - 로스팅단계 - 냉각단계로 구분된다. 건조단계는 로스팅 머신 안에 있는 생두의 온도가 점점 높아지면서 생두가 가지고 있던 수분을 날리는 과정이다. 이 과정에서 식물의 풋내나 곡식볶는 향이 나며 녹색을 띄던 생두도 노란색으로 변하며 수분은 90%정도 증발한다. 이후 로스팅 단계에서 커피는 열에의해 부피가 팽창하고 점점 짙은 갈색으로 변하게 된다. 팽창하는 과정에서 생두의 중앙을 가르고 있는 센터컷이 ..

카페인은 1819년 독일의 화학자 룽게가 처음 분리에 성공했다. 커피 안에 있는 물질이란 뜻에서 유래하여 Coffee+in을 합쳐서 Caffeine이라고 불렀다. 커페인은 신경계, 호흡계, 심장혈관계에 영향을 주나 그 효력은 일시적이며, 인체는 카페인섭취에 적응하게 되면 카페인에 의한 자극에 둔감해진다. 효능 중 가장 널리 알려진 것은 정신을 기민하게 만들어주고 잠에서 깨게 하며, 집중력을 높여주는것이다. 커피나무의 잎이나 나무에도 카페인이 존재하는데, 이것은 카카오나 마테차 등에도 함유되어있다. 일반적으로 한잔의 에스프레소에는 40mg의 카페인이 들어있으며, 150ml의 드립커피에는 100mg의 카페인이 들어있다. 같은 방법으로 추출한 아라비카에 비해 로부스타에는 약 2배의 카페인이 들어있다. 불면증이..